ESCANDA ASTURIANA

La DOP “Escanda Asturiana” o “Escanda d´Asturies”, ampara el cereal en grano de este mismo nombre, producido en el Principado de Asturias, así como la harina obtenida de la molienda y su producto derivado, el pan; todo ello con unas características específicas.

Producto

La escanda, amparada, es un cereal del género Triticum, formado por granos alargados de gran tamaño, envueltos en una vaina (gluma) que no se desprende después de la trilla sin la ayuda de molinos especiales, lo que le proporciona una ventaja  en el momento de la germinación y una protección contra los patógenos transmitidos por el suelo.

La harina obtenida de este cereal, es fina, esponjosa de tono grisáceo y poco denso, tornándose más oscura al aumentar el porcentaje de salvado. Su contenido en proteína es superior al 14%, destacando la presencia de los 8 aminoácidos esenciales; el contenido en hidratos de carbono está entre un 71 y un 73 % y el de grasas totales, alrededor de un 1%. Contiene, además vitaminas, y minerales como sodio, potasio, hierro, magnesio y calcio. Presenta gran estabilidad al amasado.

El pan, se caracteriza por su corteza lisa, blanda y fina, de color entre anaranjado y tostado; su aspecto homogéneo al corte, sin grandes alvéolos, y su textura esponjosa dependiendo del porcentaje de escanda empleado, que se puede mantener durante varios días, sin perder los atributos del pan fresco.

Su sabor y aroma: peculiar, con un ligero toque a nuez, se garantizan con la incorporación de al menos un 60% de harina de escanda sobre el  total de harina utilizada, obteniéndose un pan de tono algo más oscuro al aumentar el % de harina de escanda y el % de salvado.
El Consejo Regulador, una vez constituido; será el encargado de garantizar, tanto en el proceso como en el producto, a través de su estructura de control, el cumplimiento de los requisitos establecidos para poder ser amparados por la denominación de origen protegida “Escanda Asturiana” o “Escanda d´Asturies”.

Todos los productos obtenidos conforme a los requisitos mencionados, serán identificados con una contraetiqueta numerada, expedida por el Consejo Regulador. Se reconocerá además el producto por el logotipo de la DOP.