D.O.P. GAMONEU

El Consejo Regulador, constituido en 2003, ejerce las labores de control precisas para que únicamente se identifique con el sello de la D.O.P. Gamoneu aquel producto que cumple los requisitos del Reglamento.

Producto
Se elabora en los concejos de Cangas de Onís y Onís con la leche procedente de los rebaños de vacas, ovejas y cabras que pastan en estos municipios y que se manejan de acuerdo con las prácticas tradicionales de la zona.

Su color es blanco amarillento con afloraciones verde azuladas en el borde. En su corteza presenta un color característico, siena tostado, por efecto del ahumado.
Su aroma es limpio y penetrante con suaves toques de humo. Su sabor tiene un punto ligeramente picante, mantecoso y con un regusto persistente a avellana.
Cuenta con dos variedades tradicionales: Gamoneu del Puerto, que se elabora estacionalmente - de junio a septiembre - en cabañas de Los Picos de Europa y Gamoneu del Valle que se elabora en las zonas bajas de estos dos concejos y se produce todo el año.El Consejo Regulador, constituido en 2003, ejerce las labores de control precisas para que únicamente se identifique con el sello de la D.O.P. Gamoneu aquel producto que cumple los requisitos del Reglamento.

“GAMONEU” Ó “GAMONEDO”

TIPO DE PROTECCIÓN COMUNITARIA - Denominación de Origen Protegida

DESCRIPCIÓN / CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO
Gamonedo: es un queso graso, madurado, de corteza natural, elaborado con leche cruda de vaca, oveja y cabra, o con mezclas de dos o de los tres tipos de leche indicados, ligeramente ahumado y con leves afloraciones verde-azuladas de penicillium cerca de los bordes.
La leche utilizada para la elaboración de los quesos protegidos será leche de las especies y razas que a continuación se relacionan:

Bovina: Frisona, Asturiana de los Valles, Pardo Alpina y sus cruces entre sí.
Ovina: Lacha, Carranzana,  Milschalfe y sus cruces entre sí.
Caprina: Alpino-Pirenaica y Cabra de los Picos de Europa, Murciano- Granadina, Saanen y sus cruces entres sí.

Características físicas de los quesos:
Forma: cilíndrica con caras sensiblemente planas
Altura: Entre 6 y 15 cm.
Peso: Entre 0,5 y 7 Kgs.
Diámetro: Entre10 y 30 cm.
De corteza natural, delgada, adquirida durante la fase de  ahumado, de color siena tostada  con tonalidades rojizas, verdes y azuladas. Afloraciones de penicillium en proximidades de la corteza

Las características químicas de los quesos, serán las que a continuación se relacionan:
Grasa: Mínimo 45% sobre E.S.
Proteínas: Mínimo 25 % sobre E.S.
Extracto seco: Mínimo 55%
pH: Entre 4,5 y 6,5

Sus características sensoriales son:
La consistencia de la pasta es  dura o semi-dura, firme y friable. Ojos irregularmente repartidos y de pequeño tamaño.
Su color en el interior es blanco o blanco-amarillento, con leves afloraciones verde-azuladas de Penicillium cerca de los bordes. En el exterior su coloración es claramente peculiar ya que se produce como consecuencia del ahumado lo que le da un color siena tostado que posteriormente  durante su estancia en cuevas o bodegas al poblarse de hongos adquiere tonalidades rojizas, verdosas y azuladas.

Su sabor presente un predominio suave de humo y ligeramente picante. En boca evoluciona a  mantecoso y con regusto persistente a avellana.
Su aroma presente suaves toques de humo, es limpio y penetrante. Aumenta con la maduración.

Se admitirán las siguientes menciones tradicionales:
“Gamoneu” o “Gamonedo” del Puerto
“Gamoneu” o “Gamonedo” del Valle