DO GATA - HURDES EXTREMADURA

Gata-Hurdes, Los aceites de lujo del norte de Cáceres

En el norte de la provincia de Cáceres existen unos 10.000 olivicultores que producen anualmente unos 50 millones de kilos de aceituna de mesa de una variedad exclusiva: la manzanilla cacereña. De las mejores aceitunas se extraen aceites únicos amparados por la Denominación de Origen Protegida Gata-Hurdes. Los aceites proceden de las primeras aceitunas de la campaña, recolectadas y seleccionadas manualmente una a una según el ancestral método del “ordeño”.

El aceite acogido a la Denominación de Origen Protegida Gata-Hurdes es denso, con un perfil de ácidos grasos peculiar, con relaciones altas de insaturados y saturados y, a su vez, de oleico y linoleico, lo que le otorga una clara distinción de los demás. También destaca su alta estabilidad al enranciamiento.

Todo ello es posible gracias a una aceituna, la manzanilla cacereña, que hace que el aceite Gata-Hurdes adquiera unas características especiales para el paladar, resultando exquisito para el consumo en crudo y muy adecuado para los desayunos, aliños de platos fríos y templados, aperitivos y ensaladas. Es un producto único en España, país en el que está considerado como un auténtico zumo que presenta muchos beneficios para el organismo y que resulta especialmente indicado para problemas digestivos o para eliminar el colesterol.

Hay varias características que le hacen inconfundible, pero una de ellas es que no sufre ninguna alteración y a lo largo de su proceso de elaboración alcanza una temperatura máxima de 30 grados, lo que hace que mantenga intactas todas sus propiedades y no pierda aromas. Además se trata de un aceite ligeramente dulce con un gran equilibrio entre picantes y amargos y con una fuerte intensidad de su frutado, lo que le otorga unas características organolépticas que le diferencian del resto con aromas destacados de plátano, manzana y hierba recién cortada. Su color es amarillo oro cuando el fruto está maduro y puede haber presencia de tonos verdosos, dependiendo de la época exacta de la recolección.

En los últimos años, la Denominación de Origen Protegida Gata-Hurdes ha orientado sus esfuerzos en la introducción del aceite en la alta cocina. De este modo, el aceite del norte de la provincia de Cáceres está presente en algunos de los más prestigiosos restaurantes del país, que han decidido incluirlo en sus cartas como un ingrediente imprescindible para la elaboración de sus recetas.

 

Característica organolépticas del aceite

Los aceites acogidos a la Denominación de Origen Protegida Gata-Hurdes son ligeramente dulces, con un gran equilibrio entre picantes y amargos, y se caracterizan por la intensidad de su frutado y unas características organolépticas que le diferencian del resto con aromas destacados de plátano, manzana y hierba recién cortada. Son aceites frutados verdes dulces; su color es amarillo oro cuando el fruto está maduro y puede haber presencia de tonos verdosos si ha sido obtenido de aceitunas recolectadas antes o durante el envero.

En las características físico-químicas se observa que es un aceite denso, con un perfil de ácidos grasos peculiar, con relaciones altas de insaturados y saturados y, a su vez, de oleico y linoleico. El porcentaje de ácido oleico generalmente se sitúa por encima del 75%, lo que le da una clara distinción de los demás. También destaca su alta estabilidad al enranciamiento.

Un poco de historia de la comarca y del consejo

El ámbito de esta Denominación de Origen Protegida abarca desde Valverde del Fresno, en la Sierra de Gata, hasta Madrigal, en la comarca de La Vera. Es una zona de sierras escarpadas en el norte de la provincia de Cáceres, caracterizada por su excepcional clima y un conjunto de paisajes donde hay 10.000 olivicultores que cultivan 30.000 hectáreas de aceitunas de la variedad manzanilla cacereña, que alcanza una producción anual de 60 millones de kilos. Esta variedad es exclusiva de las comarcas de Plasencia, Trasierra-Tierras de Granadilla, Sierra de Gata, Hurdes, La Vera y el Valle del Jerte y está amparada por la Denominación de Origen Protegida Gata-Hurdes. Se trata de una zona delimitada geográficamente por los ríos Tiétar y Alagón e incluye 84 municipios del norte de Extremadura. Las autoridades comunitarias aprobaron la inclusión del aceite acogido a la Denominación de Origen Protegida Gata-Hurdes en el listado europeo de denominaciones de calidad protegida en febrero de 2007, con lo que se convertía en uno de los cinco primeros de España inscritos en este registro en ese año.

Variedades del aceite

Este sello de calidad ampara exclusivamente el aceite de oliva virgen extra monovarietal obtenido de la variedad manzanilla cacereña. La manzanilla cacereña es una variedad que se destina en un 80% a aceituna de mesa y sólo el 20% está orientado a la elaboración de aceite de oliva. En términos económicos, el 90% de la facturación de esta variedad depende de la aceituna de mesa y el 10% de su transformación en aceite de oliva.