DO QUESO CABRALES

El "Queso Cabrales" está amparado por la Denominación de Origen Protegida desde 1.981.
La zona de elaboración comprende el Concejo de Cabrales y algunos pueblos del Concejo de Peñamellera Alta, ambos en Asturias.

La leche empleada para la elaboración del queso Cabrales, se obtiene exclusivamente de los rebaños de vacas, ovejas y cabras registrados en la Denominación de Origen protegida.

Producto

Es un queso graso, de corteza natural, elaborado de forma artesanal con leche de vaca, oveja y cabra, o con mezcla de dos o tres de los tipos de leche señalados.
Al término de su maduración, llevada a cabo en cuevas naturales situadas en la montaña, presenta las siguientes características externas: forma cilíndrica, con caras sensiblemente planas, altura de 7 a 15 centímetros; peso y diámetro variables. La corteza es blanda, delgada, untosa, gris con zonas amarillo-rojizas.

La pasta tiene consistencia untosa, aunque con diferente grado de cohesión, según la mayor o menor fermentación del queso. Compacta y sin ojos, su color es blanco, con zonas y vetas de color azul-verdoso. Su olor es levemente picante, más acusado cuando está elaborado con leche de oveja y cabra pura o en mezcla.

Ficha del Producto:

Tipo de Protección Comunitaria
Denominación de Origen Protegida

Descripción / Características del Producto
El queso de Cabrales es un queso graso de corteza natural elaborado con leche de vaca, oveja o cabra, o con mezclas de dos o de los tres tipos de leche indicados. Al término de su maduración presenta las siguientes características medias:

Forma: Cilíndrica, con caras sensiblemente planas.
Altura: De 7 a 15 centímetros. Peso y diámetro variables
Corteza: Blanda, delgada, untuosa, gris con zonas amarillo-rojizas
Pasta: Consistencia untuosa, aunque con diferente grado de cohesión, según la mayor o menor fermentación del queso. Compacta y sin ojos. Color blanco con zonas y vetas de color azul-verdoso. Sabor levemente picante, mas acusado cuando está elaborado con leche de oveja y cabra puras o en mezcla.
Grasa: No inferior al 45% sobre extracto seco
Humedad: Mínimo 30%

REGIÓN O REGIONES DE PRODUCCIÓN + mapa de localización (elemento gráfico)
Principado de Asturias.